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　盛夏時節(jié)，關(guān)于飲用水的安全問題再次成為公眾關(guān)注的焦點。一些報道常以“菌落總數(shù)”來衡量飲用水是否安全，那這個標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)么?

　流言來源：

　關(guān)于“菌落總數(shù)”問題的早在2006年就有報道提及，2007年依云的“細(xì)菌門”事件與2012年“成都水企訴成都二醫(yī)院案”都曾引起媒體廣泛關(guān)注。依云“細(xì)菌門”事件：2007年5月，一批產(chǎn)自法國的世界知名依云礦泉水，被上海檢驗檢疫局抽檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。最后，這118噸依云礦泉水被送回法國。成都水企訴成都二醫(yī)院案：2012年12月，成都多家媒體報道稱，經(jīng)成都市二醫(yī)院實驗檢測稱桶裝水開封3天后，菌落總數(shù)大量增加，存在安全健康風(fēng)險——“桶裝水開封3天后不如自來水”。成都某水企認(rèn)為，二醫(yī)院并未按照國家檢測食品飲品的標(biāo)準(zhǔn)方式來檢測，并通過媒體發(fā)布對桶裝水并不準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，給社會和廣大消費者造成了誤導(dǎo)，同時也給桶裝水企業(yè)造成了巨大的損失，因而正式?jīng)Q定起訴二醫(yī)院并索賠1元。

　事實真相：一、你需要知道“細(xì)菌≠疾病”

　在成都水企訴二醫(yī)院案時，成都華西醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院譚建三教授就曾經(jīng)表達(dá)過看法：并不是說所有細(xì)菌都對人體有害，酸奶中每毫升菌落總數(shù)就達(dá)10億個。其實，“細(xì)菌≠疾病”的概念是微生物學(xué)中的基本概念。著名的水營養(yǎng)學(xué)家、我國水生理科學(xué)的拓荒者、北京公眾健康飲用水研究所所長李復(fù)興教授多次對媒體表示，許多人簡單將“細(xì)菌”就理解為“致病菌”，這是錯誤的。簡單來說，細(xì)菌分成有益菌、致病菌兩大類。前者占細(xì)菌總數(shù)的99%，后者占細(xì)菌總數(shù)的1%。由于過去的宣傳只強(qiáng)調(diào)致病菌造成的疾病問題，所以一說到細(xì)菌，許多人首先反應(yīng)過來的詞語是“感染”“生病”“不衛(wèi)生”。

　二、不檢測“菌落總數(shù)”更科學(xué)

　別說普通人，就是國家標(biāo)準(zhǔn)，都曾經(jīng)在“菌落總數(shù)”的問題上認(rèn)識模糊。

　1、舊國標(biāo)帶來的問題

　以成型于1995年的舊《飲用天然礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)》為例，里面就有關(guān)于“菌落總數(shù)”的檢測指標(biāo)項目——菌落總數(shù)要求低于每毫升50單位。凡是檢測發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的皆為不合格。這帶來了兩個后果：

　(1)有礦泉水因菌落總數(shù)超標(biāo)被認(rèn)定為“不合格產(chǎn)品”，比如2007年依云“細(xì)菌門”事件中，依云當(dāng)時曾回應(yīng)說：“不是依云不安全，而是中國標(biāo)準(zhǔn)太落后”——這自然更是引發(fā)國內(nèi)輿論的集體討伐。但事實上，在WHO(世衛(wèi)組織)、美國EPA(美國環(huán)保局)等標(biāo)準(zhǔn)中，都沒有菌落總數(shù)的檢測指標(biāo)，只是對致病菌有嚴(yán)格要求。

　(2)為了避免“菌落總數(shù)超標(biāo)”，水企不得不大量使用臭氧殺菌。而臭氧與水反應(yīng)產(chǎn)生的溴酸鹽就大量增加——溴酸鹽則是國際上認(rèn)定的2B級的潛在致癌物。

　2、新國標(biāo)是一種進(jìn)步

　就在依云“細(xì)菌門”事件發(fā)生的第二年，2008年，新的《飲用天然礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)》出臺，里面最重要的兩條改動直接讓依云哭得死去活來，玻璃心碎一地。這兩條改動就是：

　(1)去除檢測“菌落總數(shù)”，增加糞鏈球菌、綠膿桿菌和產(chǎn)氣莢膜桿菌這三項致病菌的檢測——這項改動的意義在于，將水中真正能引發(fā)疾病的三種致病菌單獨檢測，而不再是模糊的“菌落總數(shù)”，也避免了誤傷了水中的有益菌。(2)增加檢測“溴酸鹽”，規(guī)定每升飲用天然礦泉水中的溴酸鹽含量不得超過0.01毫克。上面說到過，正是因為水企過度使用臭氧殺菌，造成了水中過量的溴酸鹽。這其實也是在告訴水企：“我們不測‘菌落總數(shù)’了，你們也別猛灌臭氧啦!”

　結(jié)論：

　菌落總數(shù)超標(biāo)啦!這水不能喝!——這是謠言。

　當(dāng)下一些報道，仍舊以舊國標(biāo)的“菌落總數(shù)”來判定飲用安全與否，由此誤導(dǎo)了公眾。2012年成都二醫(yī)院稱“桶裝水開封3天不如自來水”即是這樣。不以“菌落總數(shù)”論安全，早已成為國際國內(nèi)共識，你又何必還執(zhí)著一張早已作廢的舊文呢?