野外蘑菇的識(shí)別方法
野外活動(dòng)時(shí)，尤其是在山地叢林中尋找食物要十分小心，特別一些菌類看似可口，實(shí)則食用后會(huì)引起中毒，嚴(yán)重者將導(dǎo)致死亡，食用蘑菇要特別注意辨別是否有毒，民間有一些識(shí)別有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：
1、毒蘑多有各種色澤，而且美麗:無(wú)毒蘑則多呈白色或茶褐色。
2、菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒；反之則無(wú)毒。
3、毒蘑多生長(zhǎng)在骯臟潮濕、有機(jī)質(zhì)豐富的地方；無(wú)毒蘑則生長(zhǎng)于較干凈的地方。
4、毒蘑采集后易變色，無(wú)毒蘑則不易變色。
5、毒蘑大多柔軟多汁，無(wú)毒蘑則較致密脆弱
6、毒蘑的汁液渾濁似牛奶，無(wú)毒蘑則清澄如水。
7、毒蘑的味道多辛酸苦辣，無(wú)毒蘑則很鮮美?！?/span>
8、煮蘑菇時(shí)，毒蘑能使銀器具變黑，如果加進(jìn)牛奶，牛奶馬上凝固。 但這些方法都不是絕對(duì)可靠的。蘑菇的外形、色澤、生態(tài)與毒素沒(méi)有必然的聯(lián)系。
有些蘑菇有毒，但經(jīng)過(guò)水洗、水煮、曬干或烹調(diào)后，毒性會(huì)減少或減除。
采食蘑菇始終要遵循以下原則：
1 避開(kāi)長(zhǎng)有白色菌褶，莖基部有菌托（環(huán)狀附著圈）以及帶菌環(huán)莖上的真菌。傘狀真菌中任何切開(kāi)的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用。
2 避開(kāi)任何正發(fā)生腐敗的真菌。除非能確認(rèn)是可食種類，否則扔掉。 不同種類的毒菌，會(huì)引起不同的中毒癥狀。常見(jiàn)的癥狀有嘔吐、腹瀉、極度口渴、盜汗、痙攣、暈眩、失明、體溫下降等。
3 誤食毒蘑后，應(yīng)盡快設(shè)法排除毒物，除可用溫鹽水灌腸導(dǎo)瀉外，對(duì)中毒后不嘔吐的人，還要飲大量稀鹽水或用手指按咽喉引起嘔吐，用1%的鹽水或濃茶水反復(fù)洗胃，以免機(jī)體繼續(xù)吸收毒素。
可食性野生植物和菌類比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但千萬(wàn)不要以身試毒，在分不清有毒沒(méi)毒的時(shí)候最好放棄食用。
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